Dîner au Relais Gourmand de Martin Berasategui ( première partie)
Calle Loidi - E-20160 Lasarte -Oria- Espagne
"Croqueta" de pommes de terre
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie-gras, petits oignons et pomme verte
Infusion et petits dés de melon avec petite salade crue, oeufs de thon et sorbet de melon
Détail du mille-feuille
Crème de betterave avec une infusion de coques au txakoli
Jus de haricot vert cru avec salade et foie-gras d'Andignac à la crème de raifort
Consommé de chipiron, ravioli farci de son encre et croustillant
Salade tiède de coeur de légumes avec crustacés, crème de laitue de ferme et jus iodé
Bar grillé avec sa salade d'herbes crues et gélatine, vinaigrette de truffe
Filet de boeuf braisé avec terrine de pommes de terre, ventrèche ibérique et marmelade de cêpes
version 01.00 du 28/06/2006